Заквасочники

Автоматический универсальный заквасочник

НПО Молмашпром производит технологическую линейку оборудования для сквашивания молока, охлаждения и созревания кисломолочных продуктов. К данной группе оборудования относятся заквасочники типа АЗУ (Автоматические универсальные заквасочники).

Для производства кефира и других кисломолочных продуктов изготавливается маточная или производственная закваска: маточная—в аппаратах небольшой емкости, а производственная— в теплообменных резервуарах объемом от 50 до 1500 л.

Заквасочники представляют собой емкости, изготовленные из пищевой нержавеющей стали, с рубашками разных видов, теплоизоляцией и облицовкой. Рубашки заквасочников могут быть спирального типа - на давление теплоносителя и охлаждающей жидкости до 5 кг/см2. Чаще всего используются рубашки атмосферного типа - со встроенным змеевиком нагрева и охлаждения продукта. Нагрев может осуществляться посредством пара или электрических ТЭН. В зависимости от технологической потребности, дно внутренней емкости заквасочника может представлять собой наклонное плоское дно либо конус. Внутри рабочей ванны устанавливается перемешивающее устройство рамного, лопастного, якорного или пропеллерного типа. Тип перемешивающего устройства и скорость вращения зависят от технологической принадлежности того или иного заквасочника. Рабочая ванна и рубашка заключены в термоизолирующий и облицовочный слой.